Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

А я знаю, кого кровавый путинский режим отравит следующим!

Наблюдал вчера за довольно траурным зрелищем - матчем сборных России и Германии. Особого удовольствия, признаться, не получил - в первом тайме омоложенный состав немцев нашу сборную возил, как клуб второй лиги, и три гола забил без особых проблем; а во втором сумрачный германский гений Лёв унял своих ребят, отчего игра стала совсем тоскливой. Все было предсказуемо, впрочем - сборная  играла без Фернандеса, Головина, Черышева, Дзагоева, Дзюбы, плюс Чалова решили поберечь и т.д. Ну, не очень везло еще - так когда-то надо же и отдавать долги судьбе за ту везуху, что с нами была так долго - и уж лучше это делать в загадочной Лиге наций, чем на чемпионате Европы; и лучше в матче с разозленными после ЧМ немцами (которым мы все равно проиграли бы, даже в сильнейшем составе), чем теми же шведами.

Впрочем, я не о том. На экране вчера мелькнул очередной идиот-болельщик, выбежавший на поле - телевидение старается их не показывать, чтобы не делать лишнюю рекламу, но получается не всегда. Причем российский - поскольку был он с родным триколором в руках.

Ну и, стало быть, теперь его путинские наймиты непременно должны отравить, как они уже отравили несгибаемого борца с режимом Петра Верзилова за аналогичный поступок, подсунув ему ужасное смертельное кегебешное зелье - предположительно, смесь отравленной водки с еще более отравленной "травой". Но, конечно, кровавые псы режима сделали выводы из своей предыдущей неудачи, и в этот раз яду в водку нальют поболее - чтоб этот протестант не выжил, как Верзилов.

С нетерпением будем ждать новостей от либеральных СМИ.

Хе-хе-хе...
Ugly boy from Firenza

После вчерашнего

       Несмотря на интригующий заголовок с предположительным намеком на возможные последствия вчерашней дегустации, на самом деле никакого намека здесь не содержится. Виски (хороший, по крайней мере) вообще имеет то свойство, что после него явления, которое в России принято именовать эвфемизмом "последствия", не бывает. Или уж надо выпить его какое-то несообразное количество - но такого на дегустации представить себе невозможно. А я еще вчера, напомню, после фестиваля поехал на работу и работал до ночи. Так вот, после вчера наступило сегодня, с кучей выпавшего снега и относительно приличной температурой - что-то в районе нуля. В связи с чем я, наконец, впервые за эту зиму пробежал столько, сколько хотел - километров 25. И чувствую себя от этого замечательно. О чем и сообщаю с удовольствием всем своим друзьям, и им того же (тем, кому это позволяют климатические условия и прочие жизненные обстоятельства) желаю.

Виски - пост № 10

Эту главу своего эпоса посвящу некоторым добросовестным заблуждениям, а также недобросовестным надувательствам. Построю ее в виде модного Q&A - или, говоря по-русски, ЧАВО.

  • Правда ли, что существуют "классические" сорта виски, и чем они отличаются от обычных?

        Да, это правда - в том смысле, что есть шесть сортов, на каждом из которых написано, что он относится к Classic Malt Whiskies of Scotland. И только эти сорта, действительно, имеют право помещать на своих этикетках Quaich - традиционную шотландскую чашу.


        Эти шесть сортов - Dalwhinnie, Oban, Lavavulin, Glenkinchie, Cragganmore, Talisker. Все - сплошь уважаемые, хорошие молты, никаких вопросов. 
         Но значит ли это, что остальные молты хоть чем-то хуже этих? Да никогда в жизни! Вся эта история с "шестью классическими молтами Шотландии" - с моей точки зрения, чисто коммерческая выдумка. Ну, захотели назвать себя "классическими", запатентовали картинку с чашей - да и ради бога, законом это не запрещено. 
        Главное - нам, потребителям, на это не "купиться" и не подумать часом, что это имеет хоть какое-то значение.

  • Правда ли, что благородный темный цвет виски приобретает благодаря дубовой бочке, и что чем темнее оттенок, тем больше была выдержка?

       Темный оттенок приятен глазу и создает, действительно, впечатление древности и благородства. Именно поэтому производители давно поняли, что профаны готовы платить большие деньги за этот цвет, и придумали простое средство, которым этот цвет достигается. Это средство называется просто и буднично: карамель. Капелька карамели - и желаемый цвет достигнут. Это, кстати, официально разрешено действующими в Шотландии нормами. Считается, что на вкус эта добавка заметного влияния не оказывает.
        Хотя бывают, конечно, и молты с естественным темным цветом.

  • Те виски, которые продаются в России - настоящие? Они те же, что продаются в Британии?

          Если вы покупаете известный сорт и в хорошем магазине - в общем целом, да. Хотя серьезные молты - скажем, старше 15 лет - я бы рекомендовал все же покупать или во фришопах, или уж в специализированных магазинах. Береженого, знаете ли...
          Вот с чем надо в России быть действительно осторожным - так это с бутылками, которые носят какие-то ну очень шотландские, но при этом совершенно неизвестные самим шотландцам названия. Всякие Glen Clyde, McIvor  и тому подобные изделия вполне могут к концу приятного вечера привести вас не в состояние легкой радости, а прямиком в местное лечебное учреждение. Что, вероятно, не входило в план вечера.

Виски - пост №9

И снова внеочередной пост, навеянный событиями жизни.
Побывал тут на мероприятии, организованном одной дружественной радиостанцией.
И среди предложенных гостям напитков обнаружил чудесную бутыль под не знакомым мне прежде названием Poit Dhubh, не оставляющей, впрочем, сомнений в славных гэльских корнях ея содержимаго.

И содержимое, точно, оказалось достойным. Не найдя нигде на этикетке слова blend, предположил, что это сингл молт; далее, не найдя также упоминаний о регионе происхождения, решил более раздумьям не предаваться, а положиться всецело на индивидуальные ощущения. И, попробовав изрядно, предположил, что это-таки бленд, но очень приличный, и скорее всего хайлендовский.

Вернувшись к рабочему своему бюро, первым долгом, ясен пень, полез искать информацию о столь успешно  употребленном напитке. Докладываю результаты изысканий.

Таки - да, это бленд, производимый в Шотландии компанией Praban na Linne, которая принципиально использует в названиях старый гэльский диалект и столь же принципиально не использует при производстве холодную фильтрацию (вот почему был такой выраженный аромат!). Составных частей у этого бленда три - из Хайленда (тут я угадал), из Спейсайда (не угадал, но это простительно) и из Айлы (а вот этого я, к стыду своему, не распробовал).

Название выглядит для чтения с виду устрашающе, на деле же все просто. Dhubh читается как "ту", и это то же самое слово, которое всем любителям Шотландии хорошо известно в сочетании Sgian dhubh. Так именуется обязательный элемент костюма шотландца - небольшой нож, который засовывается за гольф. Ниже показано, как он выглядит. Dhubh означает "потайной" и "черный". Ну, а poit (произносится "потч") - это, естественно, видоизмененный pot, уже хорошо вам знакомый. Стало быть, означает это название аппарат, в котором делают виски потихоньку, тайком от властей.

Вот какая история!



Виски - пост №8

На любой бутылке молта указано не только его название, но и территориальное происхождение благородного напитка.
Но с количеством регионов, а также их названиями, регулярно происходит некоторая путаница. Давайте разберемся и все расставим по местам.
Исторически  выделялись четыре основных региона, где делали виски: The Highlands, Lowland, Islay, Campbeltown. Потом оказалось, что в пределах The Highlands вискикурни расположены неравномерно - всем хочется быть поближе к реке Spey (шотландцы в этом слове S произносят так, что оно изрядно напоминает "Ш"; впрочем, шотландское произношение - это вообще отдельная тема; хотел бы я посмотреть на нормального, но неподготовленного к таким испытаниям английского переводчика, которому достанется синхронить выступление шотландца, вот хоть бы сэра Алекса Фергюсона!).
Кстати, этот регион правильно называется именно и только так: The Highlands. Обязательно с артиклем и во множественном числе. Запомнить очень легко, если вам когда-нибудь случалось читать Бернса:
My heart's in The Highlands
My heart is not here
My heart's in The Highlands
A'chasing the deer...и т.д.
К речке-то производители виски тянулись неспроста - ее вода обладает замечательным вкусом, грех не использовать в добрых целях.
В результате всех, кто построил заведения в долине этой реки, выделили в еще один регион - Speyside.
А потом появились вискикурни на других островах, помимо Islay - Skye, Jura, Orkney, Mull, Arran. И некоторые теоретики, вроде как революционеры и реформаторы, теперь объединяют вообще все островные виски в один вид. А другие, которые как бы консерваторы и традиционалисты, считают это недопустимым. Islay есть Islay, говорят они, и всегда им будет, святого не тронь. А все остальные надо просто объединить в новый регион. На что им еще большие традиционалисты возражают, что никаких новых регионов в этом старом деле быть не может. В крайнем случае, давайте назовем это подрегионом (subregion).
Еще шла несколько лет назад дискуссия по поводу Campbeltown, в котором почти все заведения позакрывались, так что его даже вообще перестали считать за регион. Но недавно ему этот статус вроде бы вернули - поскольку заведения там снова стали открываться. А как тут не начнешь открываться, когда в мире сегодня такой спрос на драгоценную жидкость?

Виски - пост №5

Это все пока было о светлом и высоком. О настоящем, несравненном, благородном напитке. 16 лет выдержки... 25 лет... 40 лет... Бочонок, где клокочет Джон - Ячменное Зерно... ну, в общем, классику все читали.

К хорошему еще вернемся позднее. Но сейчас настала пора поговорить о приземленном и грустном. Технология, использующая pot still, была замечательна, но имела при этом как минимум один несомненный недостаток: производительность у нее была уж очень скромная. В результате и получавшаяся от такого процесса жидкость оказывалась весьма дорогой. Правда, это была удивительная, несравненная жидкость, от которой даже и опьянение было не опьянением, а какой-то немыслимой, теплой, сладкой негой. Но разве ж это нужно массовому потребителю? Ему-то как раз нужно все ровно наоборот: чтобы было по возможности дешево, а вот забирало чтоб от этого именно быстро и наверняка.

И был, конечно, в соответствии с описанными социальными запросами общества создан новый аппарат, который весь процесс сильно убыстрил - поскольку в нем перегонка происходила непрерывно, точно разлив стали. Называется он Coffee still. Это странное вроде бы для данных обстоятельств наименование объясняется, однако, просто: именно такую фамилию носил его изобретатель, не к ночи будь помянут.

Вторым творческим нововведением коммерсантов стало использование в качестве сырья прочих видов зерна, помимо ячменя. И стали эти жалкие торговцы делать с помощью своих новых чудо-аппаратов такую непотребную бурду, что ее и словом "виски" порой называть было неудобно. Голова от нее, говорят, поутру болела ничуть не меньше, чем от самогона (замечу, что от настоящего благородного виски голова не заболит нипочем - ну, разве что человек уж совсем потерял чувство меры).

В конце концов все как-то устоялось, и особенно вредоносные виды напитков были запрещены. Но знайте: если сегодня вы видите на бутылке виски надпись blended (без уточнений, описанных в предыдущем посте) - это отнюдь не смесь разных сортов настоящего сингла. Это - жидкость, в которой, возможно, и содержится некоторое количество подлинного напитка, сделанного из ячменя и выдержанного в pot still. К примеру, 10%. Остальные же 90 - продукт скоростной перегонки, и притом не ячменя, а чего-то иного - например, пшеницы или риса.

А теперь подумайте сами и ответьте на простой вопрос: что в реальности означает надпись 12 years old на бутылке с таким напитком? Правильно: очень мало что она означает.

И еще мало того: у популярных блендов, вроде Chivas Regal или Jonnhy Walker Black Label, есть, конечно, определенные рецепты. Но обходятся с этими рецептами мастера так же, как рядовая хозяйка с рецептами блюд. Тут, говорите, по рецепту положено хмели-сунели добавлять? А что там у нас с хмели-сунели? Ах, кончилось? Ну, тогда красного перчику бросим для вкусу.

Если взять две бутылки Black Label, разлитые с разницей в месяц, то почти наверняка их вкус будет различаться (это все - при условии еще, что они обе не поддельные). Не сильно, но будет. Потому что мастер каждый раз вынужден брать для бленда тот сингл, который есть у него в наличии. Менять компоненты так, чтобы в результате получалось нечто похожее на искомый образец - немалое, конечно, искусство. Ну, так для того они и мастера.

Поэтому на самом деле рядовой бленд - это каждый раз, строго говоря, плод фантазии мастера (конечно, в известных пределах).

Другое дело - классические бленды, типа Seagram's Blenders Pride, Gold Label, Blue Label, 21-летний Royal Salute от Chivas и т.п. Тут места фантазии нет: как отцы-основатели заповедали, так и смешивают, ни слова от себя не добавляя.

Виски - пост №4

Выдержка виски определяется только тем временем, которое драгоценный напиток провел в бочке. Иначе говоря, если вы купили бутылку, на которой гордо помещена надпись 17 Years Old, а потом ее подержали в шкафу 8 лет в ожидании подходящего предлога выпить, то не надо думать, что вы теперь являетесь обладателем напитка 25-летней выдержки.

Примерно в середине XIX века какой-то человек, который звучал гордо, придумал, что можно смешивать сорта из разных бочек, чтобы получать разные сочетания ароматов и вкусов. Так возник напиток, который называется vatted malt, pure malt или blended malt. Все три названия означают одно и то же: смесь разных сортов single malt.

Сколько сортов при этом смешивается? Да по-разному. Бывает, что семь-восемь. А случается, что и двадцать.

При этом возраст, который обозначен на бутылке такого виски, соответствует возрасту самого молодого молта, который был использован в бленде.Например, в бутылке Green Label вы найдете смесь Talisker, Caol Ila, Cragganmore и Linkwood - и можете быть уверены, что ни один из компонентов не имеет выдержку меньше 15 лет.

Виски - пост №3

Про то, как делать виски, вроде бы все всем известно и давно описано. Собираешь ячмень, разбрасываешь его по солодильне, замачиваешь, потихоньку греешь (для чего активно используется торф), потом  в куб залииваешь, там держишь, нужную фракцию собираешь, по бочкам разливаешь, в бочке положенное время выдерживаешь... ну, вроде все - можно переливать в бутылки, клеить этикетки и продавать. Вот так, если вкратце и упрощенно, это выглядит.
  Почему же они тогда все разные-то получаются? А потому, что в описанном процессе по-разному можно делать все. Вот буквально: все.
  Какой ячмень вы взяли (сорт, зрелость)? Как именно вы его разбросали и по какой технологии замочили? Когда и как вы эту массу ворошите? И чем именно ворошите, кстати? Какой вы используете торф и где он располагается относительно зреющего солода? А какую и откуда вы взяли воду? Какой формы у вас куб? Вы заливаете туда свою тюрьку один раз? Или перегоняете ее дважды? Или трижды? А из какой древесины сделана ваша бочка? И что в ней хранилось до этого? И, конечно, как долго ваша драгоценная жидкость там оставалась - десять лет, пятнадцать или сорок? И в одной ли бочке вы выдерживали свой напиток? Или переливали потом во вторую, а то и в третью?
  Вот сколько вопросов! И на каждый есть множество ответов - причем у каждой вискикурни они свои, некоторые из них известны только главному мастеру и сообщаются только при уходе на покой и исключительно преемнику - под большим секретом.

Виски - пост №2



Основа настоящего шотландского виски - ячмень и только ячмень. Его заливают водой, потом периодически ворошат лопатой, потом производят еще некоторые манипуляции - и потихоньку он превращается в солод (malt). А затем, после еще некоторых действий, полученную жидкость заливают в аппарат, который в русском языке, кажется, называется перегонный куб. Не ручаюсь за точность перевода - потому что на русский этим универсальным термином переводятся, кажется, названия весьма различных сосудов. Например, по-русски я не нашел отдельного перевода для alembic - сосуда, которым пользовались для перегонки еще алхимики. А то, что вы видите на снимках - это уже следующее поколение, pot still. У каждой вискикурни он своей формы (здесь приведены аппараты, которые стоят у Old Pultenney, Lagavulin и Glenfiddich).

Виски - пост №1

Для начала - цитата из сегодняшнего "Коммерсанта".

Экспорт шотландского виски установил новый рекорд. За первое полугодие рынок вырос на 22%. Прибыль обеспечили страны БРИК и Латинская Америка. Пить в кризис стали больше, однако потребители перешли на дешевый виски. Кто пил 12-летний Johnnie Walker — перешел на Red Label.

Как выражался В.В. Маяковский (правда, по другому поводу), "ужас из железа выжал стон".
Red Label - это, конечно, уникальный ингредиент, практически с гарантией обеспечивающий вам головную боль на следующее утро. Впрочем, упомянутый якобы 12-летний Black Label - тоже, сказать откровенно, подарок в жизни не самый большой.  Почему "якобы" - об этом позже.

Вообще про виски у большинства людей представление очень смутное. В основном оно описывается выражениями "если со льдом и колой, то ничего идет" и "а чего про него говорить, самогон - он и есть самогон". Хотя если считать, что Red Label - это и правда виски, то тогда, пожалуй, в этом утверждении есть своя правда... :)

Короче, решил я для своих ЖЖ-друзей написать цикл коротких постов про то, что такое настоящее виски и на какие виды оно делится.

Для начала - самое простое. Виски делятся на сингл и блендед (т.е. смешанные). Точнее, это некоторое упрощение, но в детали тут вдаваться не будем. Если живительную влагу залили в бочку, а потом, спустя лет 10, прямо в таком виде разлили по бутылям - то это сингл. Собственно, изначально виски только таким и было. Минимальный срок выдержки формально - 3 года, но такое пойло с точки зрения головной боли тоже небезопасно. Нормальное виски выдерживается минимум 10 лет.

Давайте на этом пока остановлюсь, а вы мне скажете: стоит ли продолжать, или это всем давно известно.