Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Виски - пост № 10

Эту главу своего эпоса посвящу некоторым добросовестным заблуждениям, а также недобросовестным надувательствам. Построю ее в виде модного Q&A - или, говоря по-русски, ЧАВО.

  • Правда ли, что существуют "классические" сорта виски, и чем они отличаются от обычных?

        Да, это правда - в том смысле, что есть шесть сортов, на каждом из которых написано, что он относится к Classic Malt Whiskies of Scotland. И только эти сорта, действительно, имеют право помещать на своих этикетках Quaich - традиционную шотландскую чашу.


        Эти шесть сортов - Dalwhinnie, Oban, Lavavulin, Glenkinchie, Cragganmore, Talisker. Все - сплошь уважаемые, хорошие молты, никаких вопросов. 
         Но значит ли это, что остальные молты хоть чем-то хуже этих? Да никогда в жизни! Вся эта история с "шестью классическими молтами Шотландии" - с моей точки зрения, чисто коммерческая выдумка. Ну, захотели назвать себя "классическими", запатентовали картинку с чашей - да и ради бога, законом это не запрещено. 
        Главное - нам, потребителям, на это не "купиться" и не подумать часом, что это имеет хоть какое-то значение.

  • Правда ли, что благородный темный цвет виски приобретает благодаря дубовой бочке, и что чем темнее оттенок, тем больше была выдержка?

       Темный оттенок приятен глазу и создает, действительно, впечатление древности и благородства. Именно поэтому производители давно поняли, что профаны готовы платить большие деньги за этот цвет, и придумали простое средство, которым этот цвет достигается. Это средство называется просто и буднично: карамель. Капелька карамели - и желаемый цвет достигнут. Это, кстати, официально разрешено действующими в Шотландии нормами. Считается, что на вкус эта добавка заметного влияния не оказывает.
        Хотя бывают, конечно, и молты с естественным темным цветом.

  • Те виски, которые продаются в России - настоящие? Они те же, что продаются в Британии?

          Если вы покупаете известный сорт и в хорошем магазине - в общем целом, да. Хотя серьезные молты - скажем, старше 15 лет - я бы рекомендовал все же покупать или во фришопах, или уж в специализированных магазинах. Береженого, знаете ли...
          Вот с чем надо в России быть действительно осторожным - так это с бутылками, которые носят какие-то ну очень шотландские, но при этом совершенно неизвестные самим шотландцам названия. Всякие Glen Clyde, McIvor  и тому подобные изделия вполне могут к концу приятного вечера привести вас не в состояние легкой радости, а прямиком в местное лечебное учреждение. Что, вероятно, не входило в план вечера.

Виски - пост №8

На любой бутылке молта указано не только его название, но и территориальное происхождение благородного напитка.
Но с количеством регионов, а также их названиями, регулярно происходит некоторая путаница. Давайте разберемся и все расставим по местам.
Исторически  выделялись четыре основных региона, где делали виски: The Highlands, Lowland, Islay, Campbeltown. Потом оказалось, что в пределах The Highlands вискикурни расположены неравномерно - всем хочется быть поближе к реке Spey (шотландцы в этом слове S произносят так, что оно изрядно напоминает "Ш"; впрочем, шотландское произношение - это вообще отдельная тема; хотел бы я посмотреть на нормального, но неподготовленного к таким испытаниям английского переводчика, которому достанется синхронить выступление шотландца, вот хоть бы сэра Алекса Фергюсона!).
Кстати, этот регион правильно называется именно и только так: The Highlands. Обязательно с артиклем и во множественном числе. Запомнить очень легко, если вам когда-нибудь случалось читать Бернса:
My heart's in The Highlands
My heart is not here
My heart's in The Highlands
A'chasing the deer...и т.д.
К речке-то производители виски тянулись неспроста - ее вода обладает замечательным вкусом, грех не использовать в добрых целях.
В результате всех, кто построил заведения в долине этой реки, выделили в еще один регион - Speyside.
А потом появились вискикурни на других островах, помимо Islay - Skye, Jura, Orkney, Mull, Arran. И некоторые теоретики, вроде как революционеры и реформаторы, теперь объединяют вообще все островные виски в один вид. А другие, которые как бы консерваторы и традиционалисты, считают это недопустимым. Islay есть Islay, говорят они, и всегда им будет, святого не тронь. А все остальные надо просто объединить в новый регион. На что им еще большие традиционалисты возражают, что никаких новых регионов в этом старом деле быть не может. В крайнем случае, давайте назовем это подрегионом (subregion).
Еще шла несколько лет назад дискуссия по поводу Campbeltown, в котором почти все заведения позакрывались, так что его даже вообще перестали считать за регион. Но недавно ему этот статус вроде бы вернули - поскольку заведения там снова стали открываться. А как тут не начнешь открываться, когда в мире сегодня такой спрос на драгоценную жидкость?

Виски - пост №5

Это все пока было о светлом и высоком. О настоящем, несравненном, благородном напитке. 16 лет выдержки... 25 лет... 40 лет... Бочонок, где клокочет Джон - Ячменное Зерно... ну, в общем, классику все читали.

К хорошему еще вернемся позднее. Но сейчас настала пора поговорить о приземленном и грустном. Технология, использующая pot still, была замечательна, но имела при этом как минимум один несомненный недостаток: производительность у нее была уж очень скромная. В результате и получавшаяся от такого процесса жидкость оказывалась весьма дорогой. Правда, это была удивительная, несравненная жидкость, от которой даже и опьянение было не опьянением, а какой-то немыслимой, теплой, сладкой негой. Но разве ж это нужно массовому потребителю? Ему-то как раз нужно все ровно наоборот: чтобы было по возможности дешево, а вот забирало чтоб от этого именно быстро и наверняка.

И был, конечно, в соответствии с описанными социальными запросами общества создан новый аппарат, который весь процесс сильно убыстрил - поскольку в нем перегонка происходила непрерывно, точно разлив стали. Называется он Coffee still. Это странное вроде бы для данных обстоятельств наименование объясняется, однако, просто: именно такую фамилию носил его изобретатель, не к ночи будь помянут.

Вторым творческим нововведением коммерсантов стало использование в качестве сырья прочих видов зерна, помимо ячменя. И стали эти жалкие торговцы делать с помощью своих новых чудо-аппаратов такую непотребную бурду, что ее и словом "виски" порой называть было неудобно. Голова от нее, говорят, поутру болела ничуть не меньше, чем от самогона (замечу, что от настоящего благородного виски голова не заболит нипочем - ну, разве что человек уж совсем потерял чувство меры).

В конце концов все как-то устоялось, и особенно вредоносные виды напитков были запрещены. Но знайте: если сегодня вы видите на бутылке виски надпись blended (без уточнений, описанных в предыдущем посте) - это отнюдь не смесь разных сортов настоящего сингла. Это - жидкость, в которой, возможно, и содержится некоторое количество подлинного напитка, сделанного из ячменя и выдержанного в pot still. К примеру, 10%. Остальные же 90 - продукт скоростной перегонки, и притом не ячменя, а чего-то иного - например, пшеницы или риса.

А теперь подумайте сами и ответьте на простой вопрос: что в реальности означает надпись 12 years old на бутылке с таким напитком? Правильно: очень мало что она означает.

И еще мало того: у популярных блендов, вроде Chivas Regal или Jonnhy Walker Black Label, есть, конечно, определенные рецепты. Но обходятся с этими рецептами мастера так же, как рядовая хозяйка с рецептами блюд. Тут, говорите, по рецепту положено хмели-сунели добавлять? А что там у нас с хмели-сунели? Ах, кончилось? Ну, тогда красного перчику бросим для вкусу.

Если взять две бутылки Black Label, разлитые с разницей в месяц, то почти наверняка их вкус будет различаться (это все - при условии еще, что они обе не поддельные). Не сильно, но будет. Потому что мастер каждый раз вынужден брать для бленда тот сингл, который есть у него в наличии. Менять компоненты так, чтобы в результате получалось нечто похожее на искомый образец - немалое, конечно, искусство. Ну, так для того они и мастера.

Поэтому на самом деле рядовой бленд - это каждый раз, строго говоря, плод фантазии мастера (конечно, в известных пределах).

Другое дело - классические бленды, типа Seagram's Blenders Pride, Gold Label, Blue Label, 21-летний Royal Salute от Chivas и т.п. Тут места фантазии нет: как отцы-основатели заповедали, так и смешивают, ни слова от себя не добавляя.